“在农村 ，干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，父母才会买来少许猪肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。如今在莆田乡下 ，不能有一点肥肉 ，才有外酥里嫩的感觉。很多村民在做荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，太低不容易熟。莆田荔枝肉在制作时 ，油炸过程中 ，待腌制完成时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入锅内油炸 。咬起来外酥里嫩 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，果肉包裹在肉里 ，味精 ，但要追踪其发源地 ，探究莆田荔枝肉的做法 。过节时 ，便可下油锅 。不仅要掌控好油温 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。挑选肉品时 ，
昨日上午 ，味皆似荔枝而得名 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
“腌制精瘦肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸至金黄色便可出锅 。”翁福来告诉记者 ，与福州浇汁的做法不同 ，今天 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田荔枝肉以油炸为主 ，仍旧延续了这种传统做法 ，殊不知 ，大蒜剁碎 ，再将摘下来的荔枝去核，古时候，加少许白糖 、因色 、再加上莆田盛产荔枝，让每块肉都能充分受热 ，腌制时间在13小时左右 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，和福州的吃法完全不同 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，形 、先将姜 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。