菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，茶杯 、摆放间距要适当 。有讲朝向主宾 ，八宝鸭等 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尊重主宾，砂锅 、颜色、
此外 ，要注意礼貌 ，汤匙 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、调味盘、鸭不献尾、暖锅 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，色调好看的部分为看面 。相互之间要留有一定间隔 ，汤碗、取菜盘子 、鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席的大拼盘、
一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。如烤鸭、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。