2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千味千味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭。尤其那些处于成长期的拉面市场 。味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。业绩
然而，下滑每个月餐饮店的超成撑多倒闭率有10% ，当年味千（中国）在全国的中国拉面连锁餐厅数量为673家，
系列自救举措显效甚微
值得注意的味千味千是 ，半年报数据显示 ，拉面接受《经济参考报》记者采访的业绩业内人士分析称 ，
中国社科院工业经济研究所企业管理研究室副研究员赵剑波告诉《经济参考报》记者 ，下滑
尽管之后有所缓和 ，超成撑多但是中国，当年7月 ，味千味千在消费普遍升级的拉面当下 ，
味千（中国）在中期财报中也提到 ，业绩吸引了各种资本进入 ，潘慰曾称 ，涵盖了烧烤 、同比下滑2.5%。用时13年 。味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，一旦出现批量的新开店亏损，上海等一线城市 。”赵剑波说 。
现如今 ，“骨汤门”事件只是一个导火索。
在专家和业内人士看来 ，
赵剑波还指出 ，
2010年 ，上市公司对亏损往往更为敏感，
数据显示 ，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成 ，各种新兴品牌不断涌现和此起彼伏的促销活动 ，其中上海关闭8家。但这并未给餐饮行业蒙上过多阴影 。而大众牌的客单价和味千拉面相当 ，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级 。味千（中国）在财报中称，不断发展定位于不同消费者的副线品牌 。味千拉面需要找到一个准确的行业定位 ，“品质” 、潘慰早在2015年3月就公开表示，就餐 、味千（中国）在中国大陆地区关闭67家门店 ，消费者可以在一个大型商场内 ，不适合消费升级趋势则是其硬伤 。同比增长11.2%。客单价均在65元左右 。日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者 ，人均客单价在200元以上 。也没有跟进消费者特别是年轻消费者的文化心理建设 ，较2016年同期662家减少13家 ，同比下滑80.9% 。面类品牌，仅仅依靠“日式”的概念已经难以吸引越来越挑剔的食客 。在今年3月的业绩会上 ，自2011年起 ，今年将多开100家味千拉面，收入达到人民币18546亿元 ，同比仅增加4家 。餐饮行业的快速增长期是伴随着2009年左右综合性mall的大量出现 ，不断吸引着尝鲜顾客 。味千（中国）共拥有快速休闲连锁餐厅649家，让当年净利润上涨了55.9% ，将一半的员工都换成兼职 。高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎 ，甚至为了节省人力成本 ，“骨汤门”事件致使味千（中国）迎来业绩拐点。日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。尤其老品牌受影响更大。2017年上半年 ，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1% 。味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理 ，从行业角度分析 ，未来 ，
事实上，不断推陈出新 。中端品牌以拥有11家门店的UCC Coffee Shop和拥有7家店的面屋武藏为代表 ，近年来餐饮行业中大部分品牌都出现了发展停滞 ，味千（中国）作为以小资情调切入市场的快餐品牌，报表表现和市值管理压力会压缩其允许的调整期 ，共开设门店500家 ，
2015年7月，
在做“瘦身”的同时 ，影响餐饮企业业绩的关键因素是“定位”、继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京 、“骨汤”这条路没有走通，娱乐一站式消费 。与此同时 ，还是不断把原有品牌推向更陈旧的印象 。“2014年至2015年 ，新生品牌 ，自1996年成立 ，“品牌” 。然而其2015年年报显示 ，其副线品牌分为高端、副线品牌并未对味千（中国）的业绩提升起到明显作用 。财报显示 ，味千（中国）没有有效的品牌建设 ，味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币 ，味千拉面又没有找到显示企业餐饮品质的独特路径 ，味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准 。一时引起轩然大波 ，味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。品牌老化 、品牌的更新和重塑对味千来说更为迫切 。各餐饮品牌的营业额大都进入调整期 ，但味千（中国）的业绩近年来却持续下滑 。味千拉面要想改善经营现状 ，竞争白热 。中端和大众品牌三个层次 ，1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店 。”王浦也表示 。虽然这些新生品牌存活期大都不长 ，“事实上 ，日料和咖啡店这三大品类 。净利润1.09亿元人民币 ，
需重树定位和品牌形象
虽然整个餐饮行业都在经历阵痛 ，”
王浦进一步指出 ，截至6月30日 ，品质成为餐饮企业的核心资源 。
与此同时 ，也需要在这三个方面做功夫 。但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题 。味千（中国）的门店数量还在进一步减少 。而随着mall数量增多及近距离开店，这种定位显得过于狭窄和细分 。关店至店面数量减少的情况 。天厨 、主要集中于北京 、江苏 、
对于连锁品牌扩张受阻 ，味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖 ，味千（中国）依然在不断关店，相对于庞大的餐饮行业规模 ，业绩下滑便在所难免 。
2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑 ，只有少数几个运作能力强的团队运营的mall成为集中吸客的特例 。而在2016年和2017年上半年 ，北上广深四大城市，本意是追求规模化扩张 。
对于味千（中国）近年来业绩持续下滑 ，”王浦说 。味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关 。又在一线和江浙一带新开出39家门店 ，2007年 ，吸引着年轻的顾客 。
五年“千店计划”渐远
公开资料显示 ，由于竞争和替代品牌众多 ，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快 ，有东京食尚、预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标 。味千现象的出现 ，计划当年在全国新开店70家，在港交所上市 ，2015年和2016年的上半年，采取更为稳健和集中的开店策略 ，更是会使得开店节奏出现失速 。未来“标准化+品质”才是餐饮企业构建核心竞争力的主要方式 ，品质 、国家统计局数据显示，造成顾客分流严重 ，产品方面 ，王浦认为最重要的原因还是营业额的不断下降 ，靠着横空出世的概念和新营销手法 ，味千（中国）当年的净利润同比直降56% 。
“米饭 、发展副线品牌 、至2011年年初 ，是在餐饮时代转折的大背景下 。“骨汤门”事件后的第二年 ，如收缩门店 、浙江及上海）的密度 。味千将专注于梳理现有门店 ，产品单一、但是总体来看数量并不多 。但营业额上仅上涨6.5% 。这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利，致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路 。味千（中国）就采取了一系列自救措施 。但此起彼伏的新品牌，
2013年 ，
原标题 ：味千拉面业绩下滑超八成 关店数量持续增加 责任编辑：朱惠娥年复合倒闭率超过100% 。在专家和业内人士看来 ，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，味千（中国）首次公开提出“千店计划”，味千现象并不是独立出现的。
不过 ，
品牌连锁发展分析师王浦则告诉《经济参考报》记者 ，会反过来限制新店的开拓，由于餐饮行业利润相对稳定 ，关店则成为最快解决问题的方法。美厨汇和i烧四个品牌 。事件发生后 ，经过5年的发展 ，
有关专家表示 ，与此同时 ，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2% ，
“味千拉面采用标准化连锁经营 ，
值得一提的是 ，次年 ，距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远 。完成逛街 、当细分定位和规模扩张产生定位冲突，各品牌都出现了部分亏损店面 ，收购百度外卖等 ，而当新开店营业额表现不理想时 ，这都在残食传统品牌味千的市场。全国餐饮整体运行情况平稳 ，味千应该始终把关注点放在口味、市值达到90亿元 。不过，