调料 ：花椒20粒、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜苔切段 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜另起锅 ，干烧倒入花椒粒、鳝段盛出待用；
4 、重庆油烧热后 ，江湖锅烧热 ，菜麻翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、蒜苔、
原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，小贴士 ：
1 、下宽油 ，用漏勺捞出，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、沥干油分；
3、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，