第二，特丽等电点的作用高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。特丽素添加到肉中 ，特丽能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。
第三 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。并远离等电点 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，其持水能力会受到很大的束缚。都是商品名字 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第一 ，
特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第四
，从而让肉的持水性能得到增强 。继而提高肉的持水能力 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。肌球蛋白持水能力得到释放，使肉原来的离子强度得到补充，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，都是商品名字 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，然而 ，是不太具持水能力的。