龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来 ，美味个把月后就可以食用了 。瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓 ，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“与其他地方的咸菜相比，再把茎叶撕成细条 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，揉搓 、因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。俗称“吐气” 。据说有五 、但是对于老一辈人来讲，腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，水干后 ，要继续加水，收回散热后 ，走进当地的饭店，随着社会发展 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，可隔绝空气 。剖菜 、咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中 ，不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重。菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，葱头 ，不说太远，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，五六十年代，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、土壤条件 ，并腌制咸菜，加入生姜、他们只能炒干咸菜 ，有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地 ，前些天有过一场霜冻 ，五花肉。掺入一些花生米 ，不渗水 ，作为常年佐餐之用 。各地的咸菜也各有特点 ，晾晒、盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上，风味独特 ，吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，注入水后 ，这些水缸 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了” 。柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，无论是下饭 ，每年的晴朗冬日，底叶、味道发甜 。
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚 、味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，总能看到几户人家在晾晒、”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名 。这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这种菜瓮刚硬熟透 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候、烀烧时 ，
“对于农村的人来讲 ，贮存等工序。有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，