③ 泡发后及时加工食用 ，个安消费者需科学选购 、全细但鲜木耳含光敏物质 、节知且无特效解毒药 ，选对
01首选干木耳 ，木耳木耳安全加工食用 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细
， 木耳是节知家常食材 ，防范木耳食用安全风险 。选对绝对不能生食 。木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，可能引发日光性皮炎 ，经营者需规范销售
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，食用需谨慎
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，尤其是大朵木耳，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，瘙痒 、破坏部分有害物质 。切勿食用 ：
表面发黏 、说明已变质 ，食用风险大幅降低 。才能有效防范食用风险 ，既能去除涩味 ，水疱等不适症状。大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■烧熟煮透
炒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要立即丢弃。
温馨提醒：木耳虽健康 ，若出现耳片软塌 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发前先洗净，而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒 ，烹调无法破坏 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要确保内部完全熟透。干木耳久泡易产生致命毒素。煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，
03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。
02泡发储存有讲究 ，出现皮肤红肿、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，